Balvenie grundades av
fattigsonen William Grant år 1892, bara fem år efter han påstartat Glenfiddich,
og ägs fortfarande utav William Grant & Sons, hvilket är ett
självständigt familjeägt skotskt whiskyimperium, det största skotska som
fortfarande är familjeägt, William Grant var själv aktiv framtills hans död
1923, vid åldern 83.
Destilleriet ligger även bredvid
piktisknamnförda floden Fiddich i Mortlach / Baile Bhainidh / Dufftoun /
Dufftown, i Moray / Moireibh, likväl nära Glenfiddich destillerie. Dufftoun
menar att man är the Whisky Capital of the World, og utifrån faktumet
att man är staden som producerar mest single malt i hela Skottland, så har man helt rätt. William
Grant & Sons är även största arbetsgivaren för staden.
Balvenie är således en
Speyside.
Anledningen till att han
startade ytterligare ett destillerie skall vara till följd utav den ökande
efterfrågan från blendedindustrin, det var snabba ryck som gällde og det tog
endast runt femton månader att sätta upp destilleriet från grunden, man inköpte
begagnade pannor från Lagavulin et Glen Albyn för ändamålet.
Destilleriet byggdes i
1700-talshuset Balvenie New House, ett mansion som byggdes om samt som är
liggandes alldeles jämte Balvenie Castle, numera en slottsruin som
ursprungligen byggdes under 1100-talet utav ätten Cornyn, de svarta Cornyns,
men under 1300-talet föll slottet samt seigneuret af Balvenie till earldom of
Douglas, de svarta Douglas, namnet kommer av gäliskans Dubhghlas
‘mörka floden’. Både enligt klanens mytiska ursprung, samt den alternativa mer
vetenskapligt bevisade varianten, båda kontinentaleuropeiska i sin börd, är
klan Douglas en ättedel av hereditärt intresse för landologin. Klanen finns
företrädd som greve i båð Sverige som Estland likväl. Hursomhelst, det får gå
till en annan skrivelse, slottet härifråga övergavs i alla fall 1720.
Syftet av destilleriet var
blendedindustrin varhän endast ett smärre antal - men väldigt populära sådana -
flaskor lätes evolveras till single malt, i övrigt hördes icke mycket från
Balvenie förrän man kraftfullt utökade produktionen emellan åren 1957-1971
genom förskansandet av ytterligare pannor, från två till sju, og från början av
1970-talet har man även mera salufört sig som singlemaltproducör, med
uppskattat resultat.
Allmänt är Balvenie fyllig i
smak, med toner av vanilj samt honung, og som en speyside, ej särledes rökig
alls.
Vattnet, som säges vara rent
samt mjukt, infås via lokala vattenkällor i Conval Hills, mältningen av de
lokalt odlade kornet sköter de själva i en traditionell procedur av
golvmältning men med anledning utav att de ökat sin försäljning samt produktion
mer än vad de lokala fälten orkar med så har man även numera urvattnat denna
betoning för inköp utav färdigmaltat korn från centrala större mälterier.
De tio jäskaren man har äro i
trä af Douglasfuru, i övrigt har man nio kopparpannor, fyra mäskpannor et fem
spritpannor, uppvärmda med ångrör internt. Man anlitar egna hantverkare för
ändamålen. Råspriten blandas ned till 63,5 % för senare lagring på nyttjade
bourbonfat og sherryfat, ömsom även islay- et portvinsfat, rom og madeira.
Buteljeringen sker sedan i det främsta hos Glenfiddich, sin whiskystorebroder.
Man har ett antal produkter, i
en mängd årgångar.
